Полуфабрикаты

Одним из новых направлений деятельности нашей компании является разработка, производство и реализация многофункциональных и вкусо-ароматических пищевых добавок для производства замороженных полуфабрикатов и готовых блюд.

В настоящее время различные полуфабрикаты становятся широко востребованными у покупателей продуктами. Они просты и удобны в использовании и позволяют значительно сокращать время приготовления пищи в домашних условиях

В настоящее время все наши новые продукты, по своим функциональным и технологическим свойствам стремятся занять лидирующие положения на рынке по производству.

Для производства полуфабрикатов мы предлагаем:

• Многофункциональные смеси для рубленых полуфабрикатов и мясных начинок.
• Загустители для производства термостабильных ягодных начинок.
• Многофункциональные смеси для производства термостабильных творожных начинок и имитации брынзы.
• Улучшители теста для пельменей, хинкалий, блинов, пиццы и изделий из слоеного теста.
• Вкусо-ароматических смеси выдерживают длительные сроки хранения в замороженном виде (аромат говядины, свинины, курицы, сыра, смеси из натуральных молотых специй).
• Многофункциональные смеси для производства плавленых сыров, увеличения выхода творога.

Структурообразователи и стабилизаторы при производстве мясных и овощных котлет применяются для:

• создания структуры и стабилизации фаршевых систем
• улучшения консистенции: создают однородность и плотность фаршевой системы, устраняют паштетообразную структуру
• сохранения структуры, пищевой ценности,
• снижения ужарки и потерь при термообработке
• повышения сочности готовой продукции
• улучшения формовки изделий.

Улучшители теста эффективно применяются при любых способах формования полуфабрикатов на отечественных, китайских или итальянских автоматах, на поточных линиях отечественного производства или при формовании вручную.

Преимущества использования улучшителей при производстве теста для замороженных полуфабрикатов заключаются в следующем:

Для пельменей

• Повышают пластичность и прочность теста;
• обеспечивают гладкую поверхность полуфабрикатов и готовых изделий
• Улучшают варочные свойства изделий;
• устраняет трещины при заморозке и хранении;
• обеспечивает сухую поверхность теста, чем снижает залипание его к рабочим органам оборудования;
• дает возможность получить изделия с высоким наполнением начинки;
• исключает разнотолщинность теста (на китайских аппаратах);

Для блинов

• тесто обладает хорошей растекаемостью;
• отличное разрыхление готового изделия;
• возможность получения ажурного рисунка (эконом) и бисквитной пористости (премиум) готового блина;
• исключить резиновость изделия, в том числе и после разогрева замороженного блина в микроволновой печи, сохраняя вкус и аромат свежевыпеченного изделия;
• предотвратить отмокание или растрескивание замороженных блинов в процессе хранения;
• экономия достигается за счет сокращения внесения яичного порошка и сухого молока (сухой подсырной сыворотки), при этом улучшается качество продукта.

Для пиццы

• облегчают формовку изделий
• в итальянской пицце предотвращает подъем теста, предает нежную структуру красту, сохраняет при длительном хранении свежесть.
• В американской пицце предает равномерный подъем и пышную структуру краста, сохраняет при длительном хранении свежесть.

Для слоеного теста   

• Улучшают механическую обработку теста, растяжимость и   газоудерживающую способность.                                                                                                        
• Снижают липкость текста
• Увеличение объема готовых изделий.
• Ровное поднятие слоёв.
• Придание эластичности, устранение крошливости в готовом изделии.

Загустители для замороженных полуфабрикатов с ягодными и фруктовыми начинками являются уникальными стабилизационными системами, которые позволяют производить ягодные и фруктовые начинки  из замороженных фруктов и ягод для блинов, вареников  и пирожков.

Преимущества использования загустителей при производстве начинок заключаются в следующем:

• сохранение натурального вкуса ягод (без постороннего привкуса);
• снижение себестоимости ягодных начинок. При увеличении время созревания до 10-12 часов плотность начинки увеличивается до 2-х раз, что позволяет дополнительно внести от 15 до 25 литров воды (для продукции эконом класса);
• способствует более быстрому замерзанию начинки;
• не допускает окрашивания теста при длительном хранении и температурных перепадах в торговых сетях;
• плотность замороженной начинки на 40-50% выше, чем при использовании готовых джемов;
• предотвращает вытекание ягодной массы при термической обработке (при раскрытии швов у вареников);
• при повышении температуры, плотность замороженного сока остается высокой и красящиеся вещества, содержащиеся в соке, не впитываются в тесто любого вида;
• начинки хорошо дозируются на любых видах оборудования;
• при производстве абрикосовой и яблочной начинки для блинов и пирожков из замороженных кубиков, сохраняется форма кубиков и сочность фруктов.

Многофункциональные смеси для производства термостабильных творожных начинок для  сладких и соленых вареников, блинов, сырников и других творожных продуктов. Используются при производстве имитационной брынзы с целью замены основного сырья, улучшают консистенцию, при термообработке полуфабрикатов позволяет сохранять первоначальную структуру начинки.

Преимущества использования многофункциональных смесей  для производства начинок заключаются в следующем:

• позволяют работать с творогом различной жирности от 0% до 18%.
• производить замены творога от 35% до 60%.
• уплотняют и придают термостабильность творожным начинкам, дают возможность получить продукт максимально приближенный по цвету, структуре, вкусу и аромату к творогу (изготовление начинки происходит в мешалке).
• устраняют прилипание начинки к оборудованию, хорошо дозируются на любых видах дозаторов.
• сохраняют структуру при термической обработке (варке, жарке, разогрев в микроволновой печи).
• изготавливать имитацию брынзы максимально приближенный по цвету, структуре, вкусу и аромату.

Использование вкусоароматических смесей в эконом-рецептурах обеспечивает в готовом продукте насыщенный, стабильный вкус и аромат практически на любом сырье. Подобранные композиции позволяют нивелировать возможную нестабильность сырья, а также восстановить и усилить вкус и аромат продукта частично утраченный при длительном хранении и глубокой заморозке.

Ассортимент вкусоароматических смесей содержит:

• Ароматы: говядины, свинины, курицы
• Смеси на основе молотых натуральных спецй;
• Маскировочные агенты